Giới thiệu

Chế độ ăn AIP là một chế độ ăn khắt khe dành cho người mắc bệnh tự miễn dịch, đặc biệt là về hệ tiêu hoá. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về chế độ ăn AIP, những lợi ích và những thực phẩm nên và không nên ăn trong chế độ này.

Chế độ ăn AIP là gì?

Chế độ ăn AIP là một phiên bản khắt khe hơn của chế độ ăn Paleo, còn được gọi là giao thức tự miễn dịch Paleo. Nó được áp dụng cho những người mắc bệnh tự miễn dịch. Bệnh tự miễn dịch xảy ra khi hệ miễn dịch không phân biệt được các kháng nguyên của cơ thể với các tác nhân gây hại từ bên ngoài.

Chế độ ăn AIP được ra đời bởi nhiều nghiên cứu cho thấy cơ chế tự miễn dịch của hệ tiêu hoá là do các lỗ nhỏ trong ruột khiến thức ăn rò rỉ vào cơ thể. Chế độ AIP giúp hồi phục các lỗi nhỏ này.

Công dụng của chế độ ăn AIP

Chế độ ăn AIP có nhiều lợi ích cho người áp dụng. Nó giúp khôi phục hệ thống miễn dịch và các vấn đề về đường ruột, ngăn chặn phản ứng tự miễn dịch và phòng tránh bệnh tự miễn dịch thứ phát.

Để đạt hiệu quả cao nhất, chế độ ăn AIP khuyên bạn nên áp dụng trong vài tuần liên tiếp. Sau thời gian này, bạn có thể dần dần ăn lại những thực phẩm bạn đã tránh.

Áp dụng chế độ AIP, bạn cần loại bỏ các thực phẩm gây viêm trong ruột và thay vào đó là các thực phẩm giàu dinh dưỡng.

Các thực phẩm nên và không nên ăn trong chế độ AIP

Các thực phẩm nên ăn trong chế độ AIP

  • Rau: Nhiều loại rau trừ cà chua, khoai tây, ớt chuông, ớt cay và tảo.
  • Trái cây tươi: Với lượng vừa phải.
  • Các loại củ: Khoai lang, khoai môn, khoai mỡ.
  • Thịt (loại hoang dã, ăn cỏ hoặc chăn nuôi trên đồng cỏ): Động vật hoang dã, cá, hải sản, thịt nội tạng và gia cầm.
  • Thực phẩm lên men, giàu probiotic: Không chứa thành phần sữa, chẳng hạn như kombucha, kim chi, dưa cải bắp, dưa chua, và kefir dừa.
  • Dầu thực vật (ít qua chế biến): Dầu ô liu, dầu bơ hoặc dầu dừa.
  • Các loại thảo mộc và gia vị: Miễn là chúng không có nguồn gốc từ hạt.
  • Các loại rượu: Balsamic, rượu táo và giấm rượu vang đỏ, miễn là chúng không có thêm đường.
  • Chất làm ngọt tự nhiên: Siro cây phong và mật ong, với lượng vừa phải.
  • Một số loại trà: Trà xanh và trà đen với lượng uống trung bình lên đến 3-4 tách mỗi ngày.
  • Nước hầm xương

Một số quy trình khuyến nghị tiết chế lượng muối, chất béo bão hòa và omega-6, đường tự nhiên, cũng như các thực phẩm làm từ dừa.

Các thực phẩm không nên ăn trong chế độ AIP

  • Ngũ cốc: Gạo, lúa mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen,… cũng như các loại thực phẩm có nguồn gốc từ chúng, chẳng hạn như mì ống, bánh mì và ngũ cốc ăn sáng.
  • Các loại đậu: Đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu phộng,… cũng như các loại thực phẩm có nguồn gốc từ chúng, chẳng hạn như đậu phụ, tempeh hoặc bơ đậu phộng.
  • Các loại rau ăn đêm (rau nightshade): Cà tím, ớt, khoai tây, cà chua,… cũng như các loại gia vị có nguồn gốc từ rau ăn đêm, chẳng hạn như ớt bột.
  • Trứng: Trứng nguyên quả, lòng trắng trứng hoặc thực phẩm có chứa các thành phần này.
  • Sữa: Sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu cũng như các loại thực phẩm có nguồn gốc từ các loại sữa này, chẳng hạn như kem, pho mát, bơ hoặc bơ sữa trâu; các loại bột protein làm từ sữa.
  • Một số đồ uống: Rượu và cà phê.
  • Dầu thực vật đã chế biến: Dầu hạt cải, dầu ngô, dầu hạt bông, dầu hạt cọ, dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương.
  • Các loại đường đã qua chế biến hoặc tinh chế: Đường mía hoặc đường củ cải, siro ngô, siro gạo lứt, và siro mạch nha lúa mạch; cũng bao gồm đồ ngọt, nước ngọt, kẹo, đồ tráng miệng đông lạnh và socola, có thể chứa những thành phần này.
  • Phụ gia thực phẩm và chất làm ngọt nhân tạo: Chất béo chuyển hóa, chất tạo màu thực phẩm, chất nhũ hóa và chất làm đặc, cũng như chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như stevia, mannitol và xylitol.

Gợi ý thực đơn của chế độ ăn AIP

Dưới đây là một số gợi ý thực đơn trong chế độ ăn AIP:

Bữa sáng:

  • Rau bó xôi áp chảo
  • Xúc xích gà (làm từ thịt gà, rau bina, táo, thịt ba rọi, dầu dừa)
  • Món ăn sáng kiểu Mexico (làm từ thịt bò, khoai lang, cải xoăn, hành tím, củ cải và ngò, quả bơ) bí ngòi

Bữa trưa:

  • Tôm với mì bí ngòi
  • Thịt bò nướng

Bữa tối:

  • Đùi gà với măng tây nướng
  • Gà Marsala (làm từ thịt gà không xương, hành tây, nho đỏ, dầu oliu, rượu vang Marsala khô, nước dùng gà)

Bữa ăn nhẹ:

  • Một ít dưa lưới với mật ong

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về chế độ ăn AIP theo cơ chế tự miễn dịch của hệ tiêu hóa và có thể áp dụng chế độ này để chữa bệnh hiệu quả.

Nguồn: Tổng hợp

Có thể bạn quan tâm: Mua ngay trái cây tại Web Hỏi Đáp để bổ sung vào thực đơn mỗi ngày nhé Web Hỏi Đáp